#开饭#美食美刻#椰汁锦鲤马蹄糕

阳光天使113

马蹄糕的形状一向是四四方方，其实亦可以像年糕一样制作成锦鲤形状，於农历新年享用就更好意头。


材料及份量:
锦鲤鱼身：马蹄粉 4安士、澄面粉（或叫汀面粉） 2安士、马蹄 12安士、冰糖 6安士、清水 20安士、椰汁 12安士
鱼身图案：马蹄粉 1.5汤匙、吉士粉 1.5汤匙、砂糖 3汤匙、清水 8安士  
做法：
1. 马蹄粉及澄面粉混和（鱼身材料），加入清水8安士搅匀，过筛。
2. 马蹄去皮，洗净，切成指甲片大小。
3. 余下清水、椰汁、冰糖及马蹄片同煮，滚後撞入马蹄粉内，搅至糊状，待用。
4. 将鱼身图案材料全部混和，过筛後煮至杰身，取出。
5. 锦鲤鱼模扫上一层生油，其後分别放入准备好的马蹄糕料，使成颜色鲜明的锦鲤图案，用大火蒸约40分钟，待冷，倒出，即成椰汁锦鲤马蹄糕，吃时可切片煎香。
马蹄去皮後浸在盐水中，可免变色。

将鱼身图案的材料混合过筛，然後适量地放在扫过生油的模内。

锦鲤马蹄糕脱模後，记得预备黑豆替锦鲤点睛。

亦可将椰汁马蹄糕做成其它形状，吃时切片煎香即可。