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#开饭#美食美刻#翻转菠萝塔 [复制链接]

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发表于 2013-10-14 11:24:56 |显示全部楼层

这款甜点最令人着迷的地方,不仅在于“翻转”这个有趣的过程,也在于红糖、蜂蜜与菠萝的香味在烘烤的时候互相渗透,并被黄油蛋糕吸收以后的浓郁口感。
翻转菠萝塔.png

材料及份量:黄油100克、低筋面粉85克、细砂糖65克、鸡蛋85克、牛奶100克、盐2.5ML、泡打粉1/2小勺、香草精1/2小勺
新鲜菠萝半个、红糖25克、细砂糖10克、蜂蜜10克、水适量
做法:
1. 红糖、细砂糖、蜂蜜混合均匀后,一点一点的加入水,并不断搅拌,直到搅拌成如图所示的浓稠的糖浆状态。红糖与细砂糖事先用食品料理机打磨成粉以后再加入水效果更佳;

2. 取两个6寸圆形塔模或比较深的PIZZA盘,在底部及周围涂抹厚厚一层黄油,然后将第一步制作好的糖浆涂抹在模具底部;

3. 菠萝去皮去硬心以后,切成小块,整齐的摆放在模具底部(当然了,要摆的尽量美观一点哈,因为最后这些菠萝是要翻转过来作为表面的) ;

4. 黄油软化以后,加入细砂糖、盐、香草精,用打蛋器打发到体积膨大,颜色变浅;

5. 分3-4次加入打散的全蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要加到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次,避免油蛋分离;

6. 加完鸡蛋以后的黄油混合物应该是蓬松、轻盈的状态;

7. 一次性的倒入牛奶。不需要搅拌;

8. 将低筋面粉、泡打粉混合后过筛入黄油糊里;

9. 用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉、牛奶、黄油糊充分混合,成为湿润的面糊;

10. 将面糊倒入铺了菠萝的模具,8分满。将模具放入预热好185度的烤箱,烤18分钟左右,烤到表面金黄色。取出来以后,冷却5-10分钟,待模具不烫手以后,趁热倒扣在盘子上,移开模具,使底部的菠萝呈现在表面上。趁热食用,味道更佳。开饭喇10月写食评活动,礼品真实用,详情:请关注开饭喇

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