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潮妈做饭必备神器“玩转深圳” [复制链接]

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发表于 2013-11-5 16:41:45 |显示全部楼层
吃货们最爱的川菜
最爱吃川菜的吃货们有口福了,“玩转深圳”美食小编教你三道经典川菜制作,免费学习的哦~赶紧过来围观了~!
1.麻婆豆腐
材料

嫩豆腐300克,牛肉末100克,花生油40克,豆瓣酱40克,花椒面2克,豆豉12克,酱油12克,料酒15克,精盐2.5克,味精2克,水淀粉25克,葱、姜、蒜各25克

做法
1、将豆腐切成1.5厘米见方的块,放人温水锅内稍煮,捞出沥水,豆瓣酱剁细,葱姜蒜切末。
2、将炒锅置火上,放油烧热,下人肉末炒散。
3、待水分将干时,下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米。
4、炒出香味后,加料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。
5、然后放人豆腐、精盐、味精,烧开转小火。
6、待豆腐烧透,用水淀粉勾芡,撒上葱花、花椒,盛入盘内即成。
7、起锅撒上花椒面,也可以适量加上酱油。麻婆豆腐就做成功啦!大家试试吧!

2. 鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜里面大家都比较熟悉的菜式了,里面的配料似乎很丰富,但做起来并没什么难度,有兴趣的朋友可以自己在家做,做这一道菜,可以下三碗饭了。成本也不算高。


材料

配料1:肉丝,肉丝应该选用比较嫩的瘦肉,切丝应该细些,这样好入味。切好丝用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。

配料2:姜、葱、蒜末,粗细可以自己决定,但姜末最好能细腻一些。

配料3:冬笋丝 + 木耳丝,冬笋不是便宜的东西,连皮称4元一斤,去了皮剩下一半,也就是8元一斤,太贵!所以我用了酸笋,买了1元钱就足够了,而且够酸,省点醋了。木耳可以用发水木耳,也可以用新鲜的,大家就地取材吧,怎么方便怎么来。

配料4:剁椒,这东西其实并不辣,如果追求川菜特有的辣,请放小红辣椒,新鲜那种,放两个就好了,做菜别太过分。


做法
1、用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。
2、猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜、葱、蒜末,最后放笋丝与木耳丝。
3、当再次煮开就马上放酱油、醋(我用陈醋,但什么醋都行)、酒、鸡精。
4、最后一定要用淀粉勾芡即可。这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。

3. 四川回锅肉
材料

主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙


做法
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
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