安全期自测| 排卵期自测| 预产期计算广州妈群85109615、219464093(满)
新来的妈妈报到帖:)合作、广告,请联系QQ872066119
查看: 11799|回复: 22

探究广州传统新味道——豉汁蒸排骨 [复制链接]

Rank: 8Rank: 8

积分
118
帖子
56
发表于 2013-12-17 14:34:12 |显示全部楼层
在这个繁华的城市,早上九、十点钟光景,施施然挟份报纸上茶楼去饮茶,说确切一点应该是去“叹茶”,这是广州人独特的生活情趣。广州人饮茶历史源远悠长,从史料看,被誉为茶圣的唐代陆羽,曾到广州活动过,他的《茶经》很早就在广州广泛流传,成为广州饮茶的“经典”。由此,广州人的饮茶之风也可以上溯到几个世纪以前。

在广州人饮茶文化中,必然少不了“一盅两件”。何为一盅两件?所谓 “一盅”,就是一个铁嘴茶壶配一个瓦茶盅,壶里多放些粗枝大叶的茶,茶叶苦涩而没有香气,但可提神和冲洗肠胃。所谓“两件”,多是粗糙的松糕、芋头糕、萝卜糕之类,虽然不怎么香口,但可以填肚子,干粗活的劳动人民颇觉实惠。直至今日,随着人民生活质量的提升,如今的“两件”已经与以前大不相同,追求的不是为填报弟子,而是细尝其味道。而这次介绍的就是广州茶桌上的 “新贵”—— 豉汁蒸排骨。

制作主料:
猪肋排 400g
制作辅料:
大蒜 3 瓣、姜 2 片、红菜椒 1/4 只、香葱 1 棵
制作调料:
黄酒 5ml、味事达味极鲜酱油 15ml、白砂糖 15g、盐 3g、油 15ml、干豆豉 15g

做法:
1 猪肋排用冷水洗净,浸泡20分钟,沥干水分后用斩骨刀剁成3cm长的小段,放入大碗中备用。

javascript:;

2 大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红菜椒切成0.3cm 见方的小粒备用。
3 取一个炒锅注入油,中火加热至5 成热,放入蒜末、姜末、干豆豉、味事达味极鲜酱油迅速翻炒至散发出香味。

4 将炒好的材料放入装有排骨小块的大碗中,加入红菜椒粒、绍兴黄酒、白砂糖和盐搅拌均匀,用保鲜膜包好腌制15 - 30 分钟。

javascript:;

5 将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中,撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深,以免排骨加热不均。

6 大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖隔水蒸20分钟。

这是广式餐厅常见的一道茶点,虽说是茶点,仍然让人满足对肉的渴望,上桌时揭开蒸笼盖,香气扑鼻,爱肉之人眼前一亮。如果家中有小蒸笼,也可以将盘子放入蒸笼,加盖后再蒸,上桌时连蒸笼一同上桌,为餐桌气氛增色,同时由于蒸制时蒸笼盖的作用,使成品排骨中不会有过多汤汁淡化口味呢!
所用亨氏-福达产品
味事达味极鲜酱油

javascript:;

3.jpg
2.jpg
1.jpg

使用道具 举报

Rank: 8Rank: 8

积分
118
帖子
56
发表于 2013-12-19 10:05:36 |显示全部楼层

使用道具 举报

Rank: 8Rank: 8

积分
118
帖子
56
发表于 2013-12-19 10:06:04 |显示全部楼层

使用道具 举报

Rank: 8Rank: 8

积分
118
帖子
56
发表于 2013-12-19 10:06:21 |显示全部楼层
喜欢吃排骨饭

使用道具 举报

Rank: 8Rank: 8

积分
118
帖子
56
发表于 2013-12-19 10:07:11 |显示全部楼层

使用道具 举报

Rank: 8Rank: 8

积分
118
帖子
56
发表于 2013-12-19 10:07:59 |显示全部楼层

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

关于我们 - 广告合作 - 使用条款 - 客服中心 - 联系我们 - 免责声明 - 友情链接 - 妈妈论坛 - 妈妈帮 - 儿歌视频大全 - 动画片大全
© 2007-2013 MAMACN.COM 广州妈妈网版权所有 技术Discuz! 粤ICP备08026690号
回顶部