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上海年夜饭“霸主”—— 葱烧海参 [复制链接]

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发表于 2014-2-6 09:20:35 |显示全部楼层

自然条件优越的华东地区包含东部沿海多个省份,饮食丰富多样,拥有八大菜系中五

大菜系:鲁菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜。华东各省都有享誉全国的名菜。浓油赤酱

、清鲜味美、汤浓味醇、鲜辣适中、五味调和……不同风格的菜品在华东通通能找到


葱烧海参是北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑

,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

在上海居民的年夜饭桌上,总能频繁看到葱烧海参的身影,现在让我们这道上海年夜

饭桌的“常客”是如何制作的。
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制作主料:
黄玉参 500g
制作辅料:
大葱 2棵、姜 约10g、味事达味极鲜酱油 15ml、白砂糖 3g、料酒 20ml、鸡汤 300ml
制作调料:
盐 5g、水淀粉30ml、油 45ml
做法:

将水发黄玉参用流动水冲洗去内外的泥沙,沥干水分后,斜刀切成2cm宽、6cm长的小

段。
2.jpg

大葱取葱白部分,剥去外皮,切成5cm长的小段。老姜切成片。
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在汤锅中加入适量热水,大火烧沸后将黄玉参段放入,再次烧沸后汆煮约2分钟,再捞

出沥干水分待用。
4.jpg


中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时,将大葱段和姜片放入,用中火慢慢煎至表面

稍稍上色,再把大葱段和葱油分别沥出,挑出其中的姜片不用。
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锅中留底油,加入鸡汤、料酒、味事达味极鲜酱油、白砂糖和盐,大火烧沸后将汆好

的黄玉参段和炸过的大葱段放入,用中火烧透入味,约5分钟。
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最后调入水淀粉,将汤汁收稠,再淋入备好的葱油即可。

美食背后的故事
海参原名沙沥,长得细长、肉乎乎的,身上还长满了肉刺,由于它功效有若人参,所

以被形象地称为“海参”,海中的人参也。一直以来,海参都被当作一种名贵的滋补

品,高蛋白、低脂肪,营养价值极高,补肾益精,壮阳疗萎的功效卓著,是海味“八

珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。
小贴士
•        1.正宗的葱烧海参应使用刺参制作,但刺参的价格相对较高,不适合在家中

烹调,所以在购买时,可选择价格相对便宜的黄玉参。
•        2.在购买海参时,商贩一般以“头”为单位,来衡量海参个头的大小。即平

均每500g海参有多少头(个)海参为标准。每500g海参的头(个)数越多,既说明海

参越小,反之如此。

所用亨氏-福达产品:

7.jpg

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发表于 2014-4-24 14:09:01 |显示全部楼层
正啊

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