川菜里人气超旺的美味家常菜--宫保鸡丁

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到了一个陌生的馆子，人们总会从自己熟悉的菜点起，宫保鸡丁绝对榜上有名。滑嫩的鸡丁加上可口的花生，真是美味中的美味啊 。川菜深受很多爱吃辣得人的青睐，其中最著名的要算“宫保鸡丁”，宫保鸡丁最讲究的问题——“小荔枝口”，这主要是说它包含有麻辣味、甜中有酸、酸中带甜。
据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

准备材料：
鸡胸肉250g，葱白50g，油炸花生米50g。

调味料：
花椒5g，干红辣椒8g，白砂糖12g，米醋10ml，味事达味极鲜酱油10ml，盐5g，生粉5g，料酒6ml。

做法：
1、将鸡胸肉切成大拇指盖大小的肉丁，葱白切成与鸡肉大小相当的葱粒。

2、鸡肉用盐、料酒（3g）、生粉（2g）、水（大约30ml）腌制。腌制过程中边用手抓边腌，直到所有的水分和调汁都被抓入鸡肉丁当中。

3、将味事达味极鲜酱油、料酒、砂糖、米醋、盐、生粉、水（大约30ml），调成勾汁，备用。

4、锅中坐油，大火加热到6成热，放入花椒、辣椒爆香，之后放入鸡丁，煸炒变色后，放入葱粒，继续煸炒，直到炒出香味。

5、倒入调好的味汁，用炒铲不断翻动，直至搅拌均匀。

6、继续反复搅拌，到味汁粘稠后放入炸好的花生即可。

小贴士：
1、鸡胸肉也可以用鸡腿肉代替。
2、如果你嫌鸡肉不够入味，或者担心炒出来的鸡肉嫩滑不足，升级的做法是在上浆之前，将鸡肉用刀背拍打几下，也可以用刀将鸡肉浅浅地切花口，在用水抓鸡肉的时候，放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。
3、制作宫保鸡丁的时候可以使用味事达味极鲜酱油，这种酱油豉香浓郁，做出来的宫保鸡丁更有川菜风采。

所用亨氏-福达产品：

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宫保鸡丁啊，今天周末可以试试做