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小妙招教你蒸出嫩滑鸡蛋羹 [复制链接]

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发表于 2015-4-6 17:14:35 |显示全部楼层


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    鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如,何首乌煮鸡蛋,鸡蛋煮猪脑,鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后,含钙量会明显增加,可由每百克的55毫克增加到520毫克,约为鲜鸡蛋的10倍,特别适宜于想补钙的人。

  接下来,就来看看怎样蒸鸡蛋羹最嫩吧。

  打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

  蒸鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。

  加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。

  要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。

  蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。

  酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

  蒸鸡蛋羹的时候要注意以上几点窍门哦。

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发表于 2015-4-16 09:46:07 |显示全部楼层
赞一下,原来蒸蛋还有这么多学问啊。我蒸的蛋我儿子都不吃!改天试试!!!

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发表于 2015-4-18 18:01:05 |显示全部楼层

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发表于 2015-5-8 15:52:26 |显示全部楼层
不错喔,改天试试

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发表于 2015-5-25 17:11:51 |显示全部楼层
  好饿      

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发表于 2015-8-25 17:53:08 |显示全部楼层
学习啦!正是我想要的

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